Un accord met et vin, parfaitement équilibré et délicieusement parfumé !
Dans cet article, nous allons vous présenter la recette du risotto d’épeautre à la truffe : plat se mariant parfaitement avec notre savoureux vin Prieuré de Cénac, Malbec.
👥 Recette pour 4 personnes
🧑🏽🍳 Temps de préparation : 40 min
Ingrédients :
- 160 g d’épeautre
- 1 carotte
- 80 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de truffes hachées
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de jus de viande
- 1 feuille de laurier
- 12 g de copeaux de truffes
- 40 cl de crème
- Sel et poivre
- Huile de truffe
Préparation :
- Rincer l’épeautre à l’eau claire puis le mettre dans une casserole. Couvrir de 0,8 litre de bouillon.
- Éplucher la carotte et l’oignon en prenant soin de les conserver entiers, sans oublier la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier.
- Cuire 40 min à feu très doux. Saler en fin de cuisson, égoutter et rafraîchir.
- Dans une seconde casserole, placer 20 cl de crème et le parmesan et porter à ébullition.
- Incorporer l’épeautre et réchauffer le tout. Quand le risotto arrive à liaison, incorporer la truffe hachée et couper le feu.
- Réaliser l’émulsion en mélangeant la crème et le bouillon. Porter à ébullition puis ajouter le sel, le poivre et les truffes hachées.
- Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour créer l’émulsion.
- Servir bien chaud, sans oublier un filet de jus de viande.
À boire avec :
Prieuré de Cénac – Malbec
Issu du cépage Malbec, ce vin présente une belle robe rouge rubis. C’est un vin riche et concentré, marqué par des notes boisées et épicées, soutenu par des saveurs de pruneaux et de fruits rouges.
Vif et équilibré, aidé par des tannins fins, le Prieuré de Cénac se dégustera avec autant de plaisir après quelques années de garde.
Recette by Julien Allano, chef au restaurant Le Clair de la Plume
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