Un accord met et vin, parfaitement équilibré et délicieusement parfumé !
Dans cet article, nous allons vous présenter la recette du navarin d’agneau : plat se mariant parfaitement avec notre savoureux vin Calos Grande Réserve.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau d’1,2 kg environ
- Brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g (1 c. à s.) de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 1/4 de botte de persil
- Huile de pépins de raisin
- 200 g d’oignons paille
- 8 gousses d’ail
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 6 carottes fanes fines
- 5 navets ronds fanes
- 300 g de rattes ou de pommes de terre à chair ferme
- 20 petits oignons grelots ou jeunes oignons blancs
- Quelques petits pois primeurs
- Quelques pois mange-tout
- Sel fin
Préparation :
Préparation et cuisson de la viande :
- Parer la viande. La couper en morceaux réguliers de 50 g (ou le faire par le boucher). L’assaisonner de sel. Éplucher et ciseler les oignons. Chauffer de l’huile de pépins de raisin dans une cocotte et saisir uniformément les morceaux d’agneau. Puis les décanter sur une plaque à trou. Mettre les oignons, les gousses d’ail en chemise, le persil et les branches de thym, le laurier dans la cocotte. Faire suer quelques minutes. Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.
- Allumer votre four TH 180°C.
- Mouiller avec les bouillons de volaille, le fond de veau et le vin blanc. Porter à ébulition. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 40 min à 1 heure (si vous avez laissé votre épaule entière), dans le four chaud.
Préparation de la garniture :
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Écosser les petits pois et garder 4 cosses. Les blanchir 2 min puis les refroidir sous l’eau fraîche. Peler les petits oignons. Les blanchir 2 min dans la même eau portée à ébullition. Éplucher puis laver les carottes, les pommes de terre et les navets. Cuire à l’anglaise dans la même eau.
- Ajouter dans la cocotte les 4 cosses de petits pois, les pommes de terre, les carottes coupées en tronçons, les petits navets et le thym, ajouter les oignons et les petits pois. Poursuivre la cuisson, sur le gaz, 5 min pour bien les enrober de sauce.
À boire avec :
CALOS Grande Réserve – Malbec
Issu du cépage Malbec, ce vin présente des arômes complexes de fleurs et d’herbes, avec des fruits noirs vibrants et riches, le tout bien équilibré par des épices balsamiques.
Ses tanins sont parfumés, fermes et ont des caractéristiques de chêne bien intégrées sur la finale.
Recette by quatresaisonsaujardin
Pour en savoir plus, vous pouvez nous contacter via notre formulaire de contact, sur Instagram, Facebook ou par téléphone au 05.65.30.78.13.
