Un accord met et vin terre mer, parfaitement équilibré et délicieusement parfumé !
Dans cet article, nous allons vous présenter la recette du cabillaud asperge et palourde, par la cheffe Fanny Rey : plat se mariant avec notre savoureux Latis Sauvignon Blanc.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Type de plat : Fruit de Mer, Légumes
Cuisine : de chef, Française
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles asperges vertes
- 100 g de persil plat
- 10 c à soupe d’huile d’olive
- 2 gousse d’ail rose de Provence
- 4 tranches épaisses de cabillaud environ 200 g
- 4 c à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1,5 kg de palourdes
- 20 cl de vin blanc
- 8 copeaux de tomates confites
- sel et poivre du moulin
- quelques pousses d’herbes fraîches
- quelques fleurs comestibles
Préparation :
- Équeutez les asperges et aillez-les en bâtonnets dans le sens de la longueur. Effeuillez le persil et rincez-le. Épongez les feuilles. Placez-en les 3/4 dans un mixeur avec 4 c à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel. Mixez à grande vitesse pour obtenir une crème verte. Réservez au frais. Émincez finement les feuilles de persil restantes, réservez.
- Poivrez mais ne salez pas le poisson. Farinez légèrement les tranches de cabillaud. Faîtes chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans une poêle. Lorsqu’il a fondu, déposez le poisson avec les deux gousses d’ail écrasées. Laissez dorer de chaque côté sans cesser d’arroser avec le beurre aillé. Comptez entre 8 et 10 minutes. Retirez le poisson et recouvrez-le d’un papier aluminium pour conserver la chaleur.
- Essuyez la poêle et versez 4 c à soupe d’huile d’olive, les palourdes, le vin blanc, puis couvrez. Dès que les palourdes sont cuites – comptez au moins 2 minutes pas plus et retirez-les. Faîtes réduire le jus avec les 25 g de beurre restant (attention, pas trop il doit, il doit vous rester pas mal de liquide).
- Pendant ce temps, décoquilllez les palourdes. Ajoutez au jus, le persil réservé, les copeaux de tomates confites et les palourdes décoquillées. Dans une assiettes creuse, déposez le cabillaud, nappez de crème verte, ajoutez le jus avec les palourdes, un fagot de bâtonnets d’asperges sur le dessus, quelques pousses d’herbes de votre choix et enfin des pétales de fleurs comestibles. Dégustez sans attendre !
À boire avec :
Latis Sauvignon Blanc – Côtes de Duras
Frais et fruité, ce vin présente une robe claire nuancée de tons verdâtres. Le nez est vif avec des notes de buis, de chlorophylle et d’œillet, de citron, de pamplemousse.
L’attaque est très aromatique : bourgeon de cassis, agrumes, évoluant vers le fruit de la passion, l’abricot, la pêche de vigne. L’onctuosité donne une belle rondeur et une longueur persistante.
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