Accord met et vin : Burger aux oignons confits et sauce tartare

Un burger terroir mêlant confit d’oignon à une exquise sauce tartare !

Dans cet article, nous allons vous présenter la recette du burger aux oignons confits et sauce tartare du talentueux chef Cyril Lignac : plat se mariant avec notre savoureux vin Les Pépites by H.J FABRE. 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 4 personnes

Ingrédients :

Burger :

• 4 pains burger coupés en deux et toastés
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 c à café de sel de céleri
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d’anis sauvage
• 1 c à café de moutarde en poudre
• ¼ de botte de coriandre hachée
• 2 oignons roses de Roscoff
• 30g de beurre
• 1 c à soupe de sucre
• 3 cornichons aigres-doux
• Quelques rondelles de piment jalapeños au vinaigre
• 4 tranches de fromage (nous vous conseillons du vieux comté)
• 2 feuilles de salade romaine
• Huile

Sauce tartare :

• 2 c à soupe de mayonnaise
• 1 c à soupe de yaourt grec
• 3 cornichons hachés
• 1 c à café de câpres hachées
• ½ c à café de piment haché
• 1 oignon nouveau ciselé très fin
• 1 c à café de persil haché
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et un peu de beurre, déposez les oignons émincés et laissez-les caraméliser. Salez et ajoutez le sucre. Réservez de côté.
   
2. Dans un saladier, préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt grec, ajoutez les condiments et le persil. Assaisonnez. Réservez.
   
3. Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, mélangez avec les oignons confits, les épices et la coriandre hachée, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du bun ou à la main et réservez de côté dans une assiette. 
   
4. Dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et un peu de beurre, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des deux faces. Cuire selon votre goût.
   
5. Coupez les feuilles de romaine finement.
   
6. Déposez sur le pain burger de la sauce tartare, par-dessus la salade, le steak, une tranche de fromage (de votre choix, mais nous, nous vous conseillons une bonne tranche de vieux comté !), de fines rondelles de piment jalapeños au vinaigre et de cornichons, puis le reste d’oignons confits chauds et enfin le dessus du burger.

À boire avec : 

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